路南区市场监督管理局

开展各类食堂等集中用餐单位食品安全专项整治工作

为有效防控医院、养老单位、企事业机关食堂等集中用餐单位食品安全风险，深入开展食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动，严格落实“四个最严“要求，切实保障公众饮食安全和身体健康，路南区市场监督管理局开展为期一个月的集中用餐单位专项整治工作。对医院、养老单位、企事业机关食堂等集中用餐单位开展拉网式检查，并建立检查档案，对检查中发现的问题，指定具体责任人督促其整改落实。督促各餐饮服务单位落实主体责任。

一、要求各集中用餐单位开展食品全面自查。保证各项食品安全管理制度落实到位，按规定对相关场所、设施和餐用具进行维护、保养、清洗、消毒和保洁;全面检查库房和加工场所内的食品、食品添加剂和食品相关产品，及时清理处置过期、变质等不合格物品并做好登记，防止库存时间久、过期变质的食品原料进入加工环节。对冷冻冷藏的食材查验是否符合贮藏温度要求，是否超保质期或发生变质。

二、要注重加强人员管理。对食品安全管理员和从业人员进行疫情防控和食品安全知识的线上培训和考核，并加强对从业人员的健康监测和日常管理。

三、要确保做到规范操作。严格执行餐饮服务食品安全操作规范，落实场所及设施设备清洗消毒、原料采购至供餐全过程控制管理、餐饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理、留样;把好食品原料采购进货关，从正规渠道进货，按规定索证索票并进行检查，不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆以及禁止加工制作、外购高风险食品;防止生熟食品交叉污染，烹饪食品时做到烧熟煮透;采购及规范使用符合国家标准的清洁消毒产品，并将清洁消毒产品与食品分开存放，避免食物受到污染。